Cebiche de Papaya y Mango Verde con Chicharrón de Cazón

Esta receta hace parte del menú que preparamos en colaboración con la cocinera Inés España para el evento a Cuatro manos que hicimos en su restaurante de Santa Cruz, Bolivia. El ceviche y el Chicharrón son dos técnicas muy comunes en Latinoamérica y en este caso hemos querido utilizarlas saliéndonos de los ingredientes típicos y adaptarnos a lo que teníamos mas a mano para preparar este entrante.

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Cebiche De Papaya Y Mango Verde Con Chicharrón De Cazon


Plato Ensaladas
Tiempo de preparación 3 minutos
Tiempo total 3 minutos
Raciones 8 personas

Ingredientes

  • 2 unidad papayas verdes pequeñas
  • 2 unidad mangos verdes grandes
  • 5 unidad limas
  • Apio
  • Pescado tipo cazón
  • Pan rallado
  • Piel de limón rallada
  • cilantro
  • ají amarillo
  • ajo
  • cebolla morada
  • huevo
  • orégano
  • caldo de cabezas de pescado

Elaboración paso a paso

  1. Cortar a dados el pescado y marinar con sal, orégano y la ralladura de piel de limón, reservar. Cortar la papaya y el mango en juliana muy fina y añadir sal, pimienta y una pizca de azúcar, hacer una leche de tigre con el jugo de tres limas el ajo, el apio, el aji y el caldo de cabezas, mezclar con la juliana de fruta, cilantro picado y dejar reposar en la nevera unas horas.

  2. Cortar la cebolla roja en juliana y mezclar con un poco de cilantro picado 

  3. Empanar el pescado con el huevo y el pan rallado y freír en abundante aceite o cocinar al horno a 220 durante unos minutos.

  4.  Antes de servir, añadir un poco más de jugo de lima a la juliana de frutas y un poco mas de cilantro fresco picado, colocar el cebiche de fruta en el plato, disponer algunos trozos de Chicharrón sobre este y terminar con la cebolla roja y unas hojas de cilantro.