Esta receta hace parte del menú que preparamos en colaboración con la cocinera Inés España para el evento a Cuatro manos que hicimos en su restaurante de Santa Cruz, Bolivia. El ceviche y el Chicharrón son dos técnicas muy comunes en Latinoamérica y en este caso hemos querido utilizarlas saliéndonos de los ingredientes típicos y adaptarnos a lo que teníamos mas a mano para preparar este entrante.