Amaranto con verduras

Cocinamos el amaranto a modo de arroz, éste tarda 45 minutos aproximadamente para estar listo. Por otro lado hacemos un salteado de verduras al wok, con salsa de soja y maní. ¿Que verduras usamos? Por supuesto las que haya de temporada y que nos traigan los agricultores. En el último momento mezclamos el salteado de verduras con el amaranto, añadimos cilantro fresco y listo.

Esta receta es un reinterpretación del mítico y archiconocido Gazpacho Andaluz , adaptada al contexto donde nos encontramos. Visto que en ecuador el tomate de Árbol e una fruta común y barata pensamos que seria interesante hacer esta mezcla, ya que este ingrediente puede tener características parecidas al tomate normal por su acidez y textura. Este plato lo cocinamos y compartimos con unos amigos de Guayaquil durante nuestra estadía en su casa.

30 minutos de preparación, mas 3 horas en la nevera. De un dia para otro es incluso mejor.