Gazpacho de tomate de árbol
Esta receta es un reinterpretación del mítico y archiconocido Gazpacho Andaluz , adaptada al contexto donde nos encontramos. Visto que en ecuador el tomate de Árbol e una fruta común y barata pensamos que seria interesante hacer esta mezcla, ya que este ingrediente puede tener características parecidas al tomate normal por su acidez y textura. Este plato lo cocinamos y compartimos con unos amigos de Guayaquil durante nuestra estadía en su casa.
30 minutos de preparación, mas 3 horas en la nevera. De un dia para otro es incluso mejor.
Gazpacho de tomate de árbol
Ingredientes
- 1 kg tomate
- 5 unidad tomates de árbol
- 2 unidad pepinos
- 2 unidad cebollas
- 2 unidad pimientos
- 1 unidad ajo
- Aceite de coco
- Jugo de 1 limón
- vinagre
- sal, pimienta y panela
Elaboración paso a paso
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Separa solo una pieza de cada ingrediente para un pico de gallo que prepararemos y añadiremos al final. Pela los tomates de árbol, muy importante la piel amarga muchísimo, trocear junto al resto de ingredientes y triturar bien fino en una batidora/licuadora potente, una vez triturado pasar por un colador fino, añadir el jugo de un limón y el vinagre y terminar de sazonar al gusto con la sal, la panela y la pimienta, reservar en la nevera unas horas.
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Con las verduras que te quedan, lava y pela todo bien y córtalo en brunoise pequeñita, lo mezclas todo con limón, sal y panela y ya tienes el pico de gallo para el gazpacho.
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Servir muy frio en un plato hondo o tazón y añadir un poco de pico de gallo.
