Bollo De Maiz Nuevo Ahumado Con Sus Propias Hojas Y Pico De Gallo De Aji Chombo
Esta receta se nos ocurre una noche de lluvia y poco que hacer por la calle en Chitré, Panamá. El bollo es una de las preparaciones más típicas del interior del país, se come y prepara de diferentes formas y es de origen indígena, como siempre la habíamos comido pero nunca preparado, dimos un vistazo a la nevera y con lo que teníamos mas unas mazorcas que compramos nos pusimos manos a la obra. Aportando de nuestra cosecha el ahumado y el pico de gallo preparado con otro ingrediente muy panameño como el Ají Chombo, con el cual nuestra amiga Cristy prepara unas mermeladas espectaculares.
Bollo De Maiz Nuevo Ahumado Con Sus Propias Hojas Pico De Gallo De Aji Chombo
Ingredientes
Para el bollo
- 6 unidad mazorcas de maíz nuevo
- 1 cdta sal
- 2 cdta azúcar
- 6 capullos mazorca enteros
Para el pico de gallo de ají chombo
- 1/2 unidad cebolla
- 1 unidad tomate
- 1 unidad cebollino
- 100 ml aceite
- 25 ml vinagre
- sal
- pimienta
- culantro
- hojas de Huacatay
- comino
- Mermelada de ají chombo de Cristy
Elaboración paso a paso
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Desgranar las mazorcas y triturar todos los granos hasta obtener una mezcla húmeda y no muy compacta. Rellenar los capullos de las mazorcas con la masa y atarlos para que no se salga, hervirlos durante una 1h30m en agua con sal. Una vez cocinados, sacarlos del agua y dejarlos enfriar.
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Para el pico de Gallo, cortar bien pequeños todos los ingredientes que sea necesario con el cuchillo, mezclar todo junto con el resto de ingredientes y sazonar. Las cantidades no indicadas varían según gustos.
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Una vez tenemos todo listo, sacamos los bollos de su envoltura y ésta la metemos al horno hasta que queden medio secas para después utilizarla para ahumar.
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Cortamos los bollos por la mitad y los colocamos sobre una rejilla que se sostenga encima de un recipiente que utilizaremos como ahumador, dentro del recipiente colocamos las hojas de maíz secadas al horno y les damos fuego, cuando tengan llama ponemos la rejilla con los bollos encima y cubrimos con una tapa, repetimos este proceso dos o tres veces y ya tenemos los bollos ahumados con sus propias hojas.
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Presentamos los bollos sobre la misma rejilla, y los decoramos colocando el pico de gallo por encima con unas hojas de culantro y de Huacatay.
