Amaranto con verduras

Cocinamos el amaranto a modo de arroz, éste tarda 45 minutos aproximadamente para estar listo. Por otro lado hacemos un salteado de verduras al wok, con salsa de soja y maní. ¿Que verduras usamos? Por supuesto las que haya de temporada y que nos traigan los agricultores. En el último momento mezclamos el salteado de verduras con el amaranto, añadimos cilantro fresco y listo.

Colombia nos sumergió en su activismo desde el primer momento en que llegamos a Popayán. Sin esperarlo nos encontramos con un mercado campesino e indígena de productores ecológicos del Valle del Cauca.