Amaranto con verduras

Cocinamos el amaranto a modo de arroz, éste tarda 45 minutos aproximadamente para estar listo. Por otro lado hacemos un salteado de verduras al wok, con salsa de soja y maní. ¿Que verduras usamos? Por supuesto las que haya de temporada y que nos traigan los agricultores. En el último momento mezclamos el salteado de verduras con el amaranto, añadimos cilantro fresco y listo.

Esta receta se nos ocurre una noche de lluvia y poco que hacer por la calle en Chitré, Panamá. El bollo es una de las preparaciones más típicas del interior del país, se come y prepara de diferentes formas y es de origen indígena, como siempre la habíamos comido pero nunca preparado, dimos un vistazo a la nevera y con lo que teníamos mas unas mazorcas que compramos nos pusimos manos a la obra. Aportando de nuestra cosecha el ahumado y el pico de gallo preparado con otro ingrediente muy panameño como el Ají Chombo, con el cual nuestra amiga Cristy prepara unas mermeladas espectaculares.