Esta receta es un reinterpretación del mítico y archiconocido Gazpacho Andaluz , adaptada al contexto donde nos encontramos. Visto que en ecuador el tomate de Árbol e una fruta común y barata pensamos que seria interesante hacer esta mezcla, ya que este ingrediente puede tener características parecidas al tomate normal por su acidez y textura. Este plato lo cocinamos y compartimos con unos amigos de Guayaquil durante nuestra estadía en su casa.

30 minutos de preparación, mas 3 horas en la nevera. De un dia para otro es incluso mejor.

Esta receta se nos ocurre una noche de lluvia y poco que hacer por la calle en Chitré, Panamá. El bollo es una de las preparaciones más típicas del interior del país, se come y prepara de diferentes formas y es de origen indígena, como siempre la habíamos comido pero nunca preparado, dimos un vistazo a la nevera y con lo que teníamos mas unas mazorcas que compramos nos pusimos manos a la obra. Aportando de nuestra cosecha el ahumado y el pico de gallo preparado con otro ingrediente muy panameño como el Ají Chombo, con el cual nuestra amiga Cristy prepara unas mermeladas espectaculares.

Esta receta hace parte del menú que preparamos en colaboración con la cocinera Inés España para el evento a Cuatro manos que hicimos en su restaurante de Santa Cruz, Bolivia. El ceviche y el Chicharrón son dos técnicas muy comunes en Latinoamérica y en este caso hemos querido utilizarlas saliéndonos de los ingredientes típicos y adaptarnos a lo que teníamos mas a mano para preparar este entrante.

Dejando el estigma que tiene la planta de la Coca y su uso ilícito, en la mayor parte de los andes, ésta es una planta aceptada y utilizada por gran parte de la sociedad, aquí en Colombia la hemos podido ver y conocer desde su cultivo hasta sus múltiples propiedades y usos. Sin pensarlo dos veces hemos querido investigar y cocinar con ella, en este caso utilizamos la harina de sus hojas (de sabor amargo y color verde claro) para preparar un bizcocho de cumpleaños para el anfitrión de Finca La Isla en Sircasia, durante una jornada de intercambio de semillas con las familias Quindianas custodias de dichas semillas. Cocinada de esta manera la coca no tiene ningún tipo de efecto de alteración de los sentidos, simplemente aporta sabor y color.